Escabeche de sardinha com batata resfriada

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 340 g)

• sardinha em óleo escorrida400 g (cerca de 5 latas escorridas)
• batata-inglesa cozida400 g
• cebola em tiras finas1 unidade média (110 g)
• pimentão vermelho em tiras finas1 unidade (120 g)
• cenoura em rodelas finas1 unidade (61 g)
• alho picado1 dente (5 g)
• louro1 folha (0,5 g)
• vinagre branco60 ml
• água100 ml
• azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa (26 g)
• pimenta-do-reino preta moída1 pitada
• rúcula60 g
• cheiro-verde picado2 colheres de sopa (8 g)
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• 550 g de tofu firme em cubos no lugar da sardinha, marinado no mesmo escabeche (versão vegana)
• 400 g de atum sólido em água, escorrido, no lugar da sardinha

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água até ficarem macias, por cerca de 20 minutos.
2. Deixe as batatas esfriarem, descasque, corte em rodelas e guarde na geladeira.
3. Desfie as sardinhas com um garfo.
4. Ferva o vinagre com a água, o alho picado, o louro, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Desligue o fogo.
5. Numa travessa, misture a sardinha, a cebola, o pimentão e a cenoura. Regue com o azeite e com o líquido morno.
6. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para marinar.
7. Sirva o escabeche sobre a rúcula, com o cheiro-verde por cima, e a batata resfriada ao lado.