Feijão-preto com ovos e couve

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 prato com laranja (cerca de 520 g)

• feijão-preto cozido4 conchas (360 g)
• ovos4 unidades (200 g)
• queijo minas frescal light em cubos60 g
• couve fatiada bem fina2 xícaras (134 g)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho picado2 dentes (10 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• louro1 folha (cerca de 0,5 g)
• cominho em pó1/2 colher (chá) (1 g)
• água1/2 xícara (120 ml)
• laranja em rodelas1 unidade (180 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: tire o queijo e junte 1 ovo a mais.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite com o louro numa frigideira funda e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, com o cominho.
2. Junte o feijão e a água. Amasse metade dos grãos para formar um caldo grosso e cozinhe por 8 minutos.
3. Abra 4 covas no feijão e quebre um ovo em cada. Tampe e cozinhe por 5 a 6 minutos, até as claras firmarem e as gemas ficarem cremosas.
4. Em outra frigideira, refogue a couve por 2 minutos, só até murchar e continuar bem verde.
5. Espalhe o queijo sobre o feijão, tampe por 1 minuto e sirva com a couve e as rodelas de laranja, que cortam a gordura do prato.