Frango com cenoura e abobrinha na frigideira, com quinoa ao coentro

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1/2 da receita (cerca de 410 g)

• peito de frango sem pele, cru, em tiras280 g
• cenoura em palitos finos2 unidades médias (120 g)
• abobrinha italiana em meias-luas1 unidade pequena (150 g)
• cebola em fatias1 unidade pequena (80 g)
• alho2 dentes (10 g)
• orégano seco1 colher (chá) (1 g)
• azeite1 1/2 colher (sopa) (20 g)
• suco de limão1/2 limão (15 ml)
• quinoa cozida1 1/2 xícara (chá) (cerca de 280 g)
• coentro picado3 colheres (sopa) (9 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Mais barato: troque a quinoa por arroz integral cozido, na mesma quantidade.
• Sem coentro: use salsinha ou cebolinha picada.

Modo de preparo

1. Corte o frango em tiras da grossura de um dedo e tempere com o orégano, metade do alho amassado, sal e pimenta. Deixe descansar enquanto corta os legumes.
2. Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo alto e doure o frango por 5 minutos, mexendo pouco. Retire e reserve.
3. No mesmo fundo, refogue a cebola e a cenoura com 3 colheres (sopa) de água. Tampe e deixe 4 minutos em fogo médio, até a cenoura começar a amolecer.
4. Destampe, junte a abobrinha e o alho que restou e mexa por 3 minutos, até ficarem macias mas ainda firmes.
5. Devolva o frango, esprema o limão e deixe tudo junto por 1 minuto. Misture a quinoa aquecida com o coentro e um fio de azeite. Sirva ao lado.