Frango desfiado com feijão-fradinho e vinagrete

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 440 g)

• peito de frango cozido e desfiado400 g (cerca de 600 g de peito cru)
• feijão-fradinho cozido4 conchas (400 g)
• arroz branco cozido2 xícaras (chá) (cerca de 320 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g), uma para o refogado e outra para o vinagrete
• cebola picada1 unidade (110 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• pimentão verde picado1 unidade (120 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• tomate picado, 1 para o refogado e 1 para o vinagrete2 unidades (240 g)
• cebola roxa picada, para o vinagrete1/2 unidade (55 g)
• vinagre, para o vinagrete1 colher (sopa) (15 ml)
• cheiro-verde picado4 colheres (sopa) (16 g)
• água, para o refogado1/2 xícara (chá) (120 ml)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Troque o feijão-fradinho por feijão-carioca ou feijão-preto cozido.
• Frango já cozido: use sobra de outra refeição no lugar do peito e o preparo cai para 25 minutos.

Modo de preparo

1. Cozinhe 600 g de peito de frango cru em água com sal por 20 minutos. Escorra, deixe amornar e desfie.
2. Refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite por 4 minutos. Junte 1 tomate picado e o cominho e cozinhe por 2 minutos.
3. Acrescente o frango, o feijão-fradinho, o arroz e 1/2 xícara de água. Cozinhe por 8 minutos, amassando um pouco do feijão para dar cremosidade. Acerte o sal e a pimenta.
4. Vinagrete: misture o tomate restante, a cebola roxa, o vinagre, o azeite restante, uma pitada de sal e metade do cheiro-verde.
5. Sirva o refogado com o vinagrete por cima e o resto do cheiro-verde.