Frango recheado com ricota, espinafre e quinoa

A receita inteira rende 10 porções. Uma porção: 1 filé recheado com molho e quinoa (cerca de 220 g)

• peito de frango cru sem pele, em filés finos10 filés (cerca de 1,3 kg)
• ricota fresca300 g
• espinafre fresco1 maço grande (cerca de 300 g)
• alho picado5 dentes (cerca de 25 g)
• noz-moscada ralada na horaa gosto
• molho de tomate caseiro500 g
• queijo parmesão ralado4 colheres (sopa) (cerca de 20 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• quinoa crua1,5 xícara (cerca de 270 g)
• água para cozinhar a quinoa3 xícaras (720 ml)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Couve refogada no lugar do espinafre.
• Ricota light no lugar da ricota fresca.

Modo de preparo

1. Enxágue a quinoa numa peneira fina. Cozinhe-a em 3 xícaras de água por 15 minutos. Afofe com um garfo e reserve.
2. Salteie o espinafre com metade do alho por 2 minutos, só até murchar. Depois de bem espremido e picado, junte-o à ricota, à noz-moscada, ao sal e à pimenta.
3. Abra cada filé como um livro, tempere, coloque o recheio no centro, feche e prenda com um palito.
4. Doure os filés no azeite, 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira, cubra com o molho de tomate e o parmesão e asse a 200 °C por 18 minutos.
5. Tire os palitos e organize os potes, deixando a quinoa ao lado.