Fricassê de frango com creme de milho e queijo gratinado

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1/4 da receita, com o arroz (cerca de 390 g)

• frango desfiado cozido360 g (cerca de 18 colheres de sopa)
• milho verde cozido1 1/2 xícara (chá) (cerca de 230 g)
• leite semidesnatado (ou leite sem lactose)1 xícara (chá) (240 ml)
• amido de milho1 colher (sopa) (8 g)
• requeijão light (ou sem lactose)2 colheres (sopa) (40 g)
• cebola picada1 unidade média (110 g)
• alho2 dentes (10 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• noz-moscada ralada1 pitada (0,5 g)
• muçarela light fatiada4 fatias (80 g)
• cebolinha picada3 colheres (sopa) (9 g)
• arroz branco cozido3 xícaras (chá) (cerca de 470 g)
• cenoura ralada1 unidade média (60 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: use leite e requeijão sem lactose e troque a muçarela por queijo sem lactose.
• Sem requeijão: bata no creme mais 2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos, até amolecerem.
2. No liquidificador, bata 1 xícara (chá) do milho com o leite, o amido, o requeijão, a noz-moscada e uma pitada de sal, até ficar liso. Despeje na panela do refogado e mexa em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar.
3. Junte o frango e o milho que sobrou, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Misture metade da cebolinha.
4. Passe para um refratário, cubra com a muçarela e leve ao forno a 220 °C, ou ao gratinador, por 10 minutos, até dourar.
5. Aqueça o arroz com o azeite que sobrou e misture a cenoura ralada fora do fogo. Sirva com o fricassê e o resto da cebolinha por cima.