Grão-de-bico ao molho de tomate com espinafre e ricota

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 prato com arroz (cerca de 520 g)

• grão-de-bico cozidocerca de 2 xícaras e 1/2 (400 g)
• tomate maduro picado3 unidades médias (360 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• espinafre fresco3 xícaras (90 g)
• ricota fresca5 colheres (sopa) (100 g)
• cebola picada1 unidade (110 g)
• alho picado2 dentes (10 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• canela em pó1/4 de colher (chá) (0,6 g)
• pimenta calabresa em flocos1 pitada (1 g)
• água1/2 xícara (120 ml)
• limão-taiti, suco1/2 unidade (15 ml)
• salsinha picada2 colheres (sopa) (8 g)
• arroz integral cozido1 xícara (158 g)
• sala gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque a ricota por 100 g de tofu firme esfarelado com um fio de limão e uma pitada de sal.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Junte o cominho, a páprica, a canela e a pimenta calabresa e mexa por 30 segundos, até soltarem aroma.
2. Acrescente o tomate picado, o extrato e a água. Tampe e cozinhe por 8 minutos, até formar um molho.
3. Junte o grão-de-bico e amasse uma parte dos grãos contra a panela. Cozinhe sem tampa por 8 minutos, para o molho engrossar.
4. Ponha o espinafre e mexa por 1 minuto, só até murchar.
5. Desligue, esfarele a ricota por cima, regue com o suco de limão e salpique a salsinha. Sirva com o arroz integral.