Hambúrguer de soja com batata-doce e cogumelos

A receita inteira rende 3 porções. Uma porção: 2 hambúrgueres (cerca de 270 g)

• carne de soja hidratada350 g (cerca de 120 g de soja seca hidratada)
• batata-doce cozida1 unidade média (150 g)
• cogumelo champignon1 bandeja (150 g)
• ovos2 unidades (100 g)
• aveia em flocos4 colheres (sopa) (60 g)
• queijo parmesão ralado4 colheres (sopa) (20 g)
• cebola1 unidade (110 g)
• alho2 dentes (10 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2,3 g)
• cheiro-verde2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Vegana: troque os 2 ovos por 2 colheres (sopa) de linhaça moída misturada com 6 colheres (sopa) de água (espere 10 minutos) e o parmesão por 2 colheres (sopa) de levedura nutricional.
• Sem glúten: troque a aveia por aveia sem glúten.

Modo de preparo

1. Se a soja estiver seca, hidrate em água morna com uma pitada de sal por 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos até sair toda a água.
2. Refogue a cebola, o alho e os cogumelos picados no azeite por 5 minutos, até secarem. Deixe amornar.
3. Amasse a batata-doce numa tigela grande e junte a soja, o refogado, os ovos, a aveia, o parmesão, a páprica, o cheiro-verde, sal e pimenta. Misture até dar liga; com as mãos úmidas fica mais fácil.
4. Modele 6 hambúrgueres de cerca de 2 cm de altura e disponha numa assadeira forrada com papel-manteiga untado.
5. Asse a 200 °C por 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar dos dois lados.