Atum com batata, feijão-branco e ovos mexidos

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 440 g)

• atum sólido em água, escorrido3 latas (cerca de 360 g escorrido)
• batata inglesa crua em cubos3 unidades médias (cerca de 400 g)
• feijão-branco cozido e escorrido1 1/2 xícara (chá) (cerca de 270 g)
• cenoura em cubinhos2 unidades pequenas (cerca de 130 g)
• vagem em pedaços de 2 cm1 1/4 xícara (chá) (cerca de 150 g)
• ovos4 unidades (200 g)
• queijo minas frescal ralado2 colheres (sopa) (30 g)
• tomate sem sementes, picado1 unidade (100 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva2 colheres (sopa) (26 g)
• suco de limão1/2 limão (15 ml)
• salsinha picadaa gosto
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Troque as latas por 450 g de atum fresco em cubos, selado por 2 minutos no azeite antes de entrar no refogado.
• Sem lactose: tire o queijo e junte mais 1 ovo à mistura.

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata e a cenoura em água com sal por 10 minutos; ponha a vagem nos últimos 4 minutos. Escorra tudo: os legumes devem ficar firmes.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos, junte o tomate e deixe mais 2 minutos.
3. Acrescente o atum, o feijão-branco e os legumes cozidos. Aqueça por 3 minutos, amassando alguns grãos de feijão para dar cremosidade.
4. Bata os ovos com o queijo, sal e pimenta e despeje na panela. Mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até formarem pedaços macios; não deixe secar.
5. Finalize com o limão e a salsinha, espere amornar, divida em 4 potes e congele depois de frio.