Bobó de frango com arroz de coco e pimentão

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• peito de frango cru em cubos600 g
• mandioca crua em pedaçoscerca de 300 g
• leite de coco5 colheres (sopa) (80 g)
• pimentão vermelho em tiras1 unidade (120 g)
• pimentão verde em tiras1 unidade (120 g)
• tomate picado1 unidade média (100 g)
• arroz branco cozido2 xícaras (chá) (cerca de 315 g)
• coco ralado sem açúcar2 colheres (sopa) (12 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• coentro picado2 colheres (sopa) (6 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Vegana: troque o frango por 450 g de tofu firme em cubos, dourados na frigideira antes de entrarem no refogado.

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal por 20 minutos, até desmanchar. Bata no liquidificador com o leite de coco e 1/2 xícara da água do cozimento, até virar um creme liso.
2. Tempere o frango com o alho, sal e pimenta. Aqueça o azeite e doure os cubos por 6 minutos, mexendo.
3. Junte a cebola, os pimentões e o tomate e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o creme de mandioca e mexa por 8 minutos, até engrossar. Acerte o sal e finalize com o coentro.
4. Toste o coco ralado numa frigideira seca por 1 minuto e misture ao arroz cozido: esse é o arroz de coco.
5. Espere amornar. Divida o arroz em 4 potes e sirva o bobó ao lado.