Carne louca com arroz, feijão preto e pimentões

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 410 g)

• coxão duro ou músculo bovino cru, em cubos de 3 cm600 g
• arroz branco cozido2 1/2 xícaras (chá) (cerca de 395 g)
• feijão preto cozido e escorrido1 1/2 xícara (chá) (cerca de 270 g)
• pimentão vermelho em tiras1 unidade (120 g)
• pimentão verde em tiras1 unidade (120 g)
• tomate picado2 unidades médias (200 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• água1 xícara (chá) (240 ml)
• louro2 folhas (1 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto
• cheiro-verde picadoa gosto

Trocas possíveis

• Sem panela de pressão: cozinhe em panela comum, tampada, por cerca de 1 hora e 30 minutos, repondo água quente se secar.
• Mais fibra: use arroz integral cozido no lugar do branco.

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal, pimenta e metade do alho. Aqueça o azeite na panela de pressão aberta e doure os cubos por 8 minutos, mexendo pouco.
2. Junte a cebola, o alho restante, o tomate, o extrato, o louro e a água. Feche e cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão.
3. Espere sair a pressão, abra, retire o louro e desfie a carne com dois garfos dentro da panela. Cozinhe aberta por 5 minutos, até o caldo reduzir.
4. Junte os pimentões em tiras e deixe por 4 minutos: eles devem amolecer e manter a cor. Acerte o sal e finalize com o cheiro-verde.
5. Deixe amornar. Divida o arroz, o feijão e a carne em 4 potes, feche só depois de frio e congele.