Frango à pizzaiolo com macarrão integral e berinjela

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 350 g)

• peito de frango sem pele, cru, em filés finos500 g
• macarrão integral cozido al dente2 xícaras (chá) (cerca de 280 g)
• molho de tomate caseiro sem açúcar1 1/2 xícara (chá) (cerca de 360 g)
• berinjela em cubos1 unidade média (cerca de 300 g)
• queijo minas light em cubinhos100 g
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva2 colheres (sopa) (26 g)
• orégano seco1 colher (chá) (1 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto
• cheiro-verde picadoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque o macarrão integral por macarrão de arroz ou de milho.
• Troque a berinjela por abobrinha em cubos, que precisa de apenas 4 minutos de panela.

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão integral 2 minutos a menos do que manda a embalagem. Escorra, passe por água fria e misture 1 colher (chá) de azeite para não grudar.
2. Tempere o frango com sal, pimenta e metade do alho e doure em 1 colher (sopa) de azeite por 4 minutos de cada lado. Retire e corte em tiras.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho restante e a berinjela com o azeite que sobrou por 8 minutos, até dourar.
4. Junte o molho de tomate e o orégano e cozinhe por 5 minutos. Devolva o frango, espalhe o queijo e tampe por 2 minutos, só para amolecer. Finalize com o cheiro-verde.
5. Misture um pouco do molho ao macarrão. Deixe amornar, divida em 4 potes com o macarrão e o frango ao molho e congele depois de frio.