Iscas de patinho com mandioca, feijão-preto e vinagrete cozido

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• patinho em iscas finas600 g
• mandioca crua em pedaçoscerca de 250 g
• feijão-preto cozido, escorrido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 240 g)
• tomate picado2 unidades médias (200 g)
• pimentão vermelho em cubinhos1 unidade (120 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• vinagre1 colher (sopa) (15 ml)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Peito de frango em tiras finas no lugar do patinho, no mesmo peso e no mesmo tempo.

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal por 20 minutos, até ficar macia. Escorra e mantenha em pedaços.
2. Fatie o patinho em iscas finas, contra as fibras. Tempere com o alho, metade do vinagre, sal e pimenta e deixe 10 minutos.
3. Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo alto e sele as iscas em duas levas, por 2 minutos cada, sem mexer demais. Reserve.
4. Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos, junte o pimentão, o tomate e o restante do vinagre e cozinhe por 5 minutos: é o vinagrete cozido. Devolva a carne, junte o feijão e o cheiro-verde e misture por 1 minuto.
5. Espere amornar. Monte 4 potes com a mandioca no fundo e as iscas com o feijão e o vinagrete por cima.