Medalhões de lombo suíno ao molho de tomate e manjericão com macarrão integral

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1/2 da receita (cerca de 480 g)

• lombo suíno cru, em 4 medalhões260 g
• azeite1 1/2 colher (sopa) (20 g)
• tomate maduro picado, com a pele4 unidades (480 g)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho em lâminas3 dentes (15 g)
• pimenta calabresa1 pitada (0,5 g)
• manjericão fresco1 punhado (cerca de 10 g)
• macarrão integral cozido al dente2 xícaras (chá) (cerca de 280 g)
• queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) (10 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: use macarrão de arroz ou de milho cozido, na mesma quantidade.
• Proteína mais barata: troque o lombo por frango em filés finos, grelhado por 4 minutos de cada lado.

Modo de preparo

1. Corte o lombo em 4 medalhões de 1,5 cm e achate de leve com a palma da mão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira larga e doure os medalhões por 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
3. No mesmo fundo, junte o azeite que sobrou e doure o alho por 30 segundos. Entre com a cebola por 2 minutos, depois o tomate, a calabresa e uma pitada de sal. Cozinhe com a tampa entreaberta por 10 minutos, até desmanchar em molho.
4. Volte os medalhões ao molho por 3 minutos e desligue. Rasgue o manjericão por cima.
5. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra e misture com um pouco do molho. Sirva com os medalhões e o parmesão.