Mexidão de arroz, feijão e ovos cremosos com cenoura e tomate

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 520 g)

• ovo5 unidades (250 g)
• arroz branco cozido1 xícara e 1/4 (chá) (cerca de 200 g)
• feijão carioca cozido4 conchas (360 g)
• cenoura ralada1 unidade média (cerca de 80 g)
• tomate maduro picado1 unidade (cerca de 120 g)
• cebola picada1/2 unidade (cerca de 55 g)
• alho picado2 dentes (10 g)
• pimenta dedo-de-moça sem sementes1/2 unidade (cerca de 5 g)
• cominho em pó1/2 colher (chá) (1 g)
• leite desnatado2 colheres (sopa) (30 ml)
• cebolinha picada3 colheres (sopa) (9 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• sala gosto

Trocas possíveis

• Arroz integral cozido no lugar do branco, na mesma quantidade.
• Sem lactose: troque o leite por 2 colheres (sopa) de água.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite por 3 minutos. Junte a cenoura ralada e o cominho e cozinhe por 2 minutos.
2. Acrescente o arroz e o feijão com 3 colheres de caldo e mexa por 4 minutos, amassando alguns grãos de feijão, até formar um mexido úmido.
3. Junte o tomate, cozinhe por 2 minutos e empurre tudo para as laterais da frigideira.
4. Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal, despeje no centro e mexa em fogo baixo por 2 minutos, até virarem uma massa cremosa e ainda úmida. Misture ao arroz e ao feijão.
5. Finalize com a cebolinha e sirva em seguida.