Moqueca de frango com mandioca

A receita inteira rende 8 porções. Uma porção: 1 porção de frango, molho e mandioca (cerca de 320 g)

• peito de frango cru em cubos grandescerca de 1,2 kg
• tomate maduro picado800 g
• pimentão vermelho e amarelo em rodelas2 pimentões (cerca de 300 g)
• cebola em rodelas3 cebolas (cerca de 450 g)
• alho picado6 dentes (cerca de 30 g)
• leite de coco light300 ml
• azeite de dendê1 colher (chá) (cerca de 5 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• suco de limãode 2 limões (cerca de 80 ml)
• coentro picado1 maço grande (cerca de 30 g)
• mandioca em pedaços1,2 kg (a congelada serve)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Batata-doce no lugar da mandioca.

Modo de preparo

1. Tempere o frango com sal, pimenta, metade do alho e metade do limão. Deixe 15 minutos na geladeira.
2. Coloque a mandioca na panela de pressão com água e sal. Deixe por cerca de 20 minutos, até ficar macia mas inteira. Escorra bem.
3. Numa panela larga, faça camadas: azeite, cebola, pimentão, tomate e, por cima, o frango temperado.
4. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, sem mexer. Balance a panela pelo cabo se precisar.
5. Desligue o fogo e junte o leite de coco, o dendê, o resto do limão e o resto do alho. Acerte o sal.
6. Finalize com muito coentro, tampe e espere 3 minutos. Monte os potes com a mandioca ao lado.