Omelete de forno com tomate e manjericão

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 fatia (cerca de 200 g)

• ovos inteiros4 ovos (200 g)
• claras de ovo3 claras (100 g)
• queijo minas light em cubos80 g
• tomate picado2 tomates (240 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de chá
• manjericão fresco picado1 punhado (10 g)
• rúcula para servir1 maço (40 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reino pretaa gosto

Trocas possíveis

• 300 g de tofu firme esfarelado com cúrcuma e pimenta-do-reino no lugar dos ovos e do queijo (versão vegana)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o tomate por 3 minutos, até amolecer. Espalhe numa travessa refratária.
3. Bata os ovos com as claras, o sal e a pimenta. Junte o manjericão picado.
4. Espalhe o queijo sobre o tomate, despeje os ovos por cima e asse por 20 minutos, até firmar e dourar.
5. Sirva com a rúcula ao lado.