Pão doce de uva-passa com chia e linhaça

A receita inteira rende 16 porções. Uma porção: 1 fatia (cerca de 50 g)

• uva-passa preta80 g, de molho em água quente
• água quente300 ml (para o molho da uva-passa)
• ovo1 unidade (50 g)
• azeite20 ml (cerca de 18 g)
• amido de milho90 g
• goma xantana5 g
• fermento biológico seco10 g
• sal1/2 colher de chá (3 g)
• fermento químico em pó7 g
• polvilho doce100 g
• farinha de arroz150 g
• linhaça dourada triturada50 g
• chia15 g

Trocas possíveis

• Chia por gergelim, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. Deixe a uva-passa de molho na água quente por 10 a 15 minutos.
2. No liquidificador, bata a uva-passa com a água do molho, o ovo e o azeite até ficar homogêneo.
3. Numa tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho, o amido, a chia, a linhaça, o fermento biológico, a goma xantana, o fermento químico e o sal.
4. Junte a mistura do liquidificador aos secos e bata na batedeira por 5 minutos, ou sove à mão por 10 minutos, até ficar lisa.
5. Deixe a massa crescer por 30 a 45 minutos, até dobrar de volume.
6. Despeje em uma forma de cerca de 11 x 22 cm untada, alise com uma colher úmida e asse a 200 °C por 45 minutos. Desenforme quente e deixe esfriar numa grade.