Pote de atum com palmito, arroz integral e molho de azeitona

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 570 g)

• atum sólido em água, escorrido2 latas (cerca de 240 g escorrido)
• arroz integral cozido e frio1 xícara (chá) (158 g)
• palmito em conserva, escorrido e em rodelas8 colheres (sopa) (120 g)
• tomate firme, picado2 unidades médias (240 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• azeitona preta picada8 azeitonas (cerca de 30 g)
• alcaparra em conserva1 colher (sopa) (10 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• suco de limão2 colheres (sopa) (30 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem azeitona: troque as azeitonas por 1 colher (sopa) a mais de alcaparra e 1 colher (sopa) de cheiro-verde.
• Proteína mais barata: troque o atum por 6 ovos cozidos (300 g).

Modo de preparo

1. Enxágue o palmito, as azeitonas e as alcaparras em água corrente para tirar o excesso de sal. Corte o palmito em rodelas e pique as azeitonas e as alcaparras grosseiramente.
2. Misture as azeitonas, as alcaparras, o cheiro-verde, o limão, o azeite e pimenta num pote pequeno. Prove antes de pôr sal: as conservas já são salgadas.
3. Escorra o atum e solte em lascas. Pique os tomates, corte o pepino, rale a cenoura e fatie a cebola.
4. Monte cada pote de baixo para cima: o molho de azeitona no fundo; o arroz; a cenoura, a cebola, o pepino e o tomate; o palmito; o atum; por cima, a alface. Feche depois de frio.