Pote de frango com quinoa e molho de maracujá

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 470 g)

• peito de frango sem pele, cru300 g
• quinoa cozida1 xícara (chá) (cerca de 185 g)
• tomate firme, picado1 unidade grande (150 g)
• pepino em cubos4 colheres (sopa) (40 g)
• cenoura ralada1 unidade média (60 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• polpa de maracujá com sementes4 colheres (sopa) (60 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• mel2 colheres (chá) (14 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem quinoa: use arroz integral cozido, na mesma quantidade.
• Versão vegana: troque o frango por 300 g de tofu firme dourado e o mel por 1 colher (chá) de melado.

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango em água fervente com sal por 18 minutos, deixe esfriar e desfie.
2. Enquanto isso, misture a polpa de maracujá com o azeite, o mel, uma pitada de sal e pimenta, até o molho ficar encorpado.
3. Pique o tomate e o pepino, rale a cenoura, fatie a cebola roxa e lave e seque as folhas.
4. Distribua o molho no fundo de 2 potes. Em cada um, monte: tomate, pepino, cebola, cenoura, quinoa, frango e, por último, as folhas com o cheiro-verde.
5. Tampe e leve à geladeira.