Pote de grão-de-bico com palmito e creme de ricota com limão

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 560 g)

• grão-de-bico cozido e escorrido300 g (cerca de 3 conchas e 1/3)
• palmito em conserva, escorrido e em rodelas8 colheres (sopa) (120 g)
• sementes de abóbora2 colheres (sopa) (20 g)
• tomate firme, picado1 unidade média (120 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• ricota light160 g
• suco de limão3 colheres (sopa) (45 g)
• alho amassado1 dente (5 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• água4 colheres (sopa) (60 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque a ricota por 160 g de tofu firme batido no mixer com o limão, o alho e a água.
• Sem lactose: use ricota sem lactose, que existe em muitos mercados.

Modo de preparo

1. Escorra o grão-de-bico e o palmito. Enxágue o palmito em água corrente e corte em rodelas.
2. Bata a ricota no mixer com o limão, o alho, o azeite, a água, o cheiro-verde, sal e pimenta, até virar um creme liso. Se ficar espesso, junte mais água, 1 colher (sopa) por vez.
3. Pique o tomate, corte o pepino em cubos, rale a cenoura e fatie a cebola.
4. Monte de baixo para cima: o creme de ricota no fundo; o grão-de-bico; a cenoura, a cebola, o pepino e o tomate; o palmito e as sementes de abóbora; por cima, a alface. Feche depois de frio.