Pote de lentilha com beterraba, queijo minas e molho de nozes

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 470 g)

• lentilha cozida e escorrida3 conchas (270 g)
• beterraba cozida, em cubos2 unidades pequenas (160 g)
• queijo minas light, em cubos120 g
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• agrião, lavado e bem seco2 xícaras (chá) (cerca de 68 g)
• nozes picadas10 nozes (cerca de 40 g)
• vinagre2 colheres (sopa) (30 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• água3 colheres (sopa) (45 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o queijo minas por 2 ovos cozidos por pote (4 ovos, 200 g).
• Sem nozes: troque por 40 g de sementes de girassol.

Modo de preparo

1. Escorra a lentilha e passe por água fria. Deixe escorrer bem numa peneira para o pote não ficar aguado.
2. Triture as nozes grosseiramente no processador. Junte o vinagre, o azeite, a água, sal e pimenta e pulse até virar um molho rústico e cremoso.
3. Corte a beterraba cozida em cubos e o queijo em cubos pequenos. Corte o pepino, rale a cenoura e fatie a cebola.
4. Monte de baixo para cima: o molho de nozes no fundo; a lentilha; a cenoura, a cebola e o pepino; a beterraba e o queijo; por cima, o agrião. Feche só depois de frio.