Pote de ovo com feijão-branco

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 490 g)

• ovo cozido4 unidades (200 g)
• feijão-branco cozido e escorrido2 conchas e 1/2 (250 g)
• iogurte grego natural desnatado6 colheres (sopa) (90 g)
• mostarda amarela2 colheres (chá) (10 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• suco de limão2 colheres (chá) (10 g)
• tomate firme, picado1 unidade grande (150 g)
• pepino em cubos1/2 unidade pequena (80 g)
• cenoura ralada1 unidade média (60 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o iogurte grego por iogurte vegetal de soja natural.
• Versão vegana: troque os ovos por 300 g de tofu firme em cubos e o iogurte grego por iogurte de soja natural.

Modo de preparo

1. Cozinhe os ovos em água fervente por 9 minutos, esfrie em água fria e descasque. Corte cada um ao meio.
2. Misture o iogurte grego, a mostarda, o azeite, o limão, sal e pimenta num molho cremoso.
3. Pique o tomate e o pepino, rale a cenoura e fatie a cebola roxa. Lave e seque as folhas.
4. Divida o molho entre 2 potes. Em cada um, monte: feijão-branco, cenoura, pepino, tomate, cebola, os ovos e, por cima, as folhas e o cheiro-verde.
5. Tampe e leve à geladeira.