Pote de ovo com mandioca e vinagrete

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 450 g)

• ovo cozido4 unidades (200 g)
• queijo minas frescal light, em cubos4 fatias (120 g)
• mandioca cozida, em cubos1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 200 g)
• tomate em cubinhos (vinagrete)1 unidade grande (150 g)
• cebola roxa em cubinhos (vinagrete)3 colheres (sopa) (30 g)
• vinagre2 colheres (sopa) (30 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• cenoura ralada1 unidade média (60 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o queijo por 1 lata de atum em água, escorrido (cerca de 120 g para os 2 potes).

Modo de preparo

1. Descasque a mandioca, corte em cubos de 2 cm e cozinhe em água com sal por 20 a 25 minutos, até ficar macia sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar.
2. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 9 minutos em água fervente, esfrie e descasque.
3. Misture o tomate, a cebola, o cheiro-verde, o vinagre, o azeite, sal e pimenta: esse é o vinagrete.
4. Divida o vinagrete entre 2 potes, com o caldo no fundo. Monte por cima: mandioca, cenoura, queijo, os ovos cortados ao meio e, por último, as folhas.
5. Tampe e leve à geladeira.