Pote de sardinha com beterraba, cenoura e vinagrete de cebola roxa

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 470 g)

• sardinha em lata, escorrida3 latas (cerca de 240 g escorrida)
• beterraba cozida, em cubos2 unidades pequenas (160 g)
• cenoura ralada1 cenoura grande (100 g)
• tomate firme, picado1 unidade média (120 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• rúcula, lavada e bem seca3 xícaras (chá) (cerca de 60 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• cebola roxa em meias-luas finas1 unidade pequena (80 g)
• vinagre3 colheres (sopa) (45 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• mel1 colher (chá) (7 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem sardinha: troque por 2 latas de atum escorrido (240 g).
• Sem mel: omita o mel; a cebola curtida já fica suave.

Modo de preparo

1. Fatie a cebola em meias-luas bem finas e deixe 10 minutos no vinagre, com uma pitada de sal e o mel. Ela fica rosa e perde o ardido.
2. Junte ao vinagre com a cebola o azeite, o cheiro-verde e a pimenta: esse é o vinagrete.
3. Corte a beterraba cozida em cubos, pique o tomate, corte o pepino e rale a cenoura. Escorra a sardinha e separe em lascas.
4. Monte cada pote de baixo para cima: o vinagrete com a cebola no fundo; a beterraba e a cenoura; o pepino e o tomate; a sardinha; por cima, a rúcula. Feche depois de frio.