Pote tropical de frango com abacaxi

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 360 g)

• peito de frango sem pele, cru250 g
• abacaxi em cubos1 xícara (chá) (cerca de 160 g)
• pepino em cubos1/2 unidade pequena (80 g)
• cenoura ralada1 unidade média (60 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• castanha de caju picada2 colheres (sopa) (20 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• gengibre ralado1 colher (chá) (3 g)
• azeite2 colheres (sopa) e 1 colher (chá) (30 g), 4 g para grelhar o frango
• suco de limão2 colheres (chá) (10 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Troque o abacaxi por manga em cubos, na mesma quantidade.
• Versão vegana: troque o frango por 250 g de tofu firme grelhado.

Modo de preparo

1. Corte o peito em tiras finas, tempere com sal e pimenta e grelhe numa frigideira antiaderente com 1 colher (chá) de azeite por 4 minutos de cada lado. Deixe esfriar.
2. Escorra o abacaxi numa peneira por 10 minutos. Pique o pepino, rale a cenoura e fatie a cebola roxa. Lave e seque as folhas.
3. Misture o restante do azeite com o limão, o gengibre, o cheiro-verde e uma pitada de sal.
4. Divida o molho entre 2 potes. Em cada um, monte: pepino e cebola, cenoura, abacaxi, frango, castanha e, por cima, as folhas.
5. Tampe e leve à geladeira.