Soja em grão de panela com quinoa

A receita inteira rende 7 porções. Uma porção: 1 porção de soja com quinoa (cerca de 390 g)

• soja em grão crua, de molho por 8 horas3 xícaras (cerca de 550 g)
• cebola picada2 cebolas (cerca de 300 g)
• alho picado6 dentes (cerca de 30 g)
• tomate sem pele picado4 tomates (cerca de 500 g)
• cenoura em cubinhos2 cenouras (cerca de 200 g)
• vagem em pedaços300 g
• extrato de tomate3 colheres (sopa) (cerca de 60 g)
• páprica defumada1 colher (sopa) (cerca de 6 g)
• louro2 folhas (cerca de 2 g)
• azeite de oliva2 colheres (sopa) (26 g)
• quinoa crua1,5 xícara (cerca de 270 g)
• água para cozinhar a quinoa3 xícaras (720 ml)
• cheiro-verde picadoa gosto (cerca de 15 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Abobrinha em cubos no lugar da vagem.
• Couve-flor cozida no lugar da vagem.

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe a soja de molho em água abundante por 8 horas. Escorra e descarte a água.
2. Cozinhe a soja na panela de pressão por 30 minutos, com água e o louro, até ficar macia. Escorra e reserve 1 xícara do caldo.
3. Cozinhe a quinoa em 3 xícaras de água por 15 minutos. Solte com um garfo.
4. Leve ao azeite a cebola e o alho para refogar. Some o extrato de tomate e a páprica e mexa por 1 minuto.
5. Junte o tomate, a cenoura, a vagem, a soja cozida e 1 xícara do caldo reservado. Cozinhe 12 minutos.
6. Acerte o sal e a pimenta, finalize com cheiro-verde e monte os potes com a quinoa ao lado.