Suflê de cenoura e abobrinha com cottage, com salada de rúcula

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 ramequim grande com salada (cerca de 420 g)

• ovo, claras e gemas separadas4 unidades (200 g)
• queijo cottage5 colheres (sopa) (150 g)
• queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) (15 g)
• farinha de arroz1 colher (sopa) cheia (cerca de 12 g)
• leite desnatado1/2 xícara (chá) (120 ml)
• cenoura ralada fina1 unidade média (cerca de 100 g)
• abobrinha ralada1 unidade pequena (cerca de 200 g)
• salsinha picada2 colheres (sopa) (8 g)
• azeite2 colheres (chá) (8 g)
• rúcula2 xícaras (chá) (40 g)
• tomate maduro1 unidade (cerca de 120 g)
• suco de limão1 colher (sopa) (15 ml)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o leite por bebida vegetal de soja, o cottage por tofu firme amassado e omita o parmesão.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C e unte 2 ramequins de 400 ml com 1 colher (chá) de azeite.
2. Esprema a abobrinha ralada num pano limpo para tirar a água e salteie com a cenoura numa frigideira antiaderente seca por 3 minutos. Reserve.
3. Misture a farinha de arroz com o leite numa panela pequena e mexa em fogo baixo por 2 minutos, até engrossar. Fora do fogo, junte as gemas, o cottage, o parmesão, a salsinha, sal, pimenta e os legumes.
4. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e incorpore à massa em duas vezes, com movimentos de baixo para cima.
5. Divida nos ramequins e asse por 22 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 15, até crescer e dourar.
6. Sirva logo, com a rúcula e o tomate temperados com o limão, um fio de azeite e uma pitada de sal.