Torta de soja com abobrinha e ricota

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1/4 da torta (cerca de 300 g)

• carne de soja hidratada300 g (cerca de 100 g de soja seca hidratada)
• ovos3 unidades (150 g)
• aveia em flocos1 xícara (chá) (80 g)
• leite desnatado3/4 de xícara (chá) (150 ml)
• abobrinha italiana ralada1 unidade pequena (200 g)
• ricota light150 g
• muçarela4 fatias (80 g)
• cebola1 unidade (110 g)
• tomate1 unidade média (120 g)
• alho1 dente (5 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• fermento químico em pó2 colheres (chá) (8 g)
• orégano seco1 colher (chá) (1 g)
• cheiro-verde2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque a aveia por aveia sem glúten.
• Sem lactose: use leite sem lactose e troque a ricota e a muçarela por 200 g de tofu firme esmigalhado.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Junte a soja hidratada e espremida e o tomate picado e cozinhe por 8 minutos, até a água secar. Tempere com sal, pimenta e orégano.
2. Acrescente a abobrinha ralada, cozinhe por 3 minutos e desligue o fogo. Misture a ricota esmigalhada e o cheiro-verde.
3. No liquidificador, bata os ovos, o leite, a aveia e uma pitada de sal. Junte o fermento por último e bata só para misturar.
4. Espalhe metade da massa num refratário de 20 x 30 cm untado, cubra com o recheio e despeje o restante da massa. Distribua a muçarela por cima.
5. Asse a 180 °C por 35 minutos, até dourar e firmar. Espere 10 minutos antes de cortar.