Wrap de carne louca com salada de repolho

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 wrap (cerca de 380 g)

• coxão mole em peça300 g
• tortilha integral (wrap)2 unidades (120 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• pimentão vermelho picado1/2 unidade (60 g)
• pimentão verde picado1/2 unidade (60 g)
• tomate picado2 unidades médias (200 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• alho picado2 dentes (10 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• louro1 folha (1 g)
• vinagre1 colher (sopa) (15 ml)
• repolho fatiado fino1 e 1/2 xícara (chá) (100 g)
• suco de limão1 colher (sopa) (15 ml)
• cheiro-verde picado1 colher (sopa) (4 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Troque o coxão mole por músculo bovino, que desfia com mais facilidade.
• Sem glúten: use tortilhas de milho no lugar das integrais.

Modo de preparo

1. Cozinhe o coxão mole na panela de pressão, coberto de água, com o louro, por 30 minutos depois de pegar pressão. Desfie e reserve meia xícara do caldo.
2. Refogue a cebola, o alho e os pimentões no azeite por 4 minutos. Junte o tomate, o extrato, o cominho e a páprica e cozinhe por 8 minutos, até o tomate se desmanchar.
3. Acrescente a carne desfiada, o caldo reservado e o vinagre. Cozinhe por 10 minutos, até o molho encorpar e quase não sobrar líquido. Ajuste o sal e a pimenta.
4. Misture o repolho com o limão e uma pitada de sal, apertando com as mãos até murchar um pouco.
5. Aqueça as tortilhas, distribua a carne louca e a salada de repolho, finalize com o cheiro-verde, enrole e corte ao meio.