Baião de dois leve com queijo coalho

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 420 g)

• arroz integral cozido de véspera, resfriado400 g
• feijão carioca cozido500 g
• frango desfiado cozido220 g
• queijo coalho em cubos60 g
• cebola picada1 unidade média (110 g)
• pimentão verde picado1 unidade (120 g)
• tomate picado1 unidade (120 g)
• alho picado2 dentes (10 g)
• vagem cozida em pedaços100 g
• cheiro-verde picado4 colheres de sopa (16 g)
• cominho em pó1 colher de chá (2 g)
• azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa (26 g)
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• 400 g de tofu firme em cubos no lugar do frango e sem queijo coalho (versão vegana)
• queijo minas light no lugar do queijo coalho (versão mais leve)

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Refogue a cebola, o pimentão e o alho por 5 minutos.
2. Junte o tomate picado e o cominho. Cozinhe por 3 minutos.
3. Acrescente o frango desfiado e misture por 3 minutos.
4. Junte o feijão, a vagem e o cheiro-verde e aqueça por 5 minutos.
5. Misture o arroz integral frio e aqueça por 3 minutos, mexendo para soltar os grãos. Tempere com sal a gosto.
6. Grelhe o queijo coalho em cubos numa frigideira antiaderente, sem óleo, até dourar. Espalhe por cima na hora de servir.