Escondidinho de soja com purê de batata-doce

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 porção com vagem (cerca de 520 g)

• carne de soja texturizada, seca60 g (cerca de 3/4 de xícara)
• batata-doce descascada3 unidades médias (400 g)
• ricota light4 colheres (sopa) (80 g)
• muçarela light fatiada3 fatias (60 g)
• milho verde cozido4 colheres (sopa) (80 g)
• pimentão vermelho em cubinhos1/2 unidade (60 g)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho picado3 dentes (15 g), dois no recheio e um na vagem
• tomate picado1 unidade (120 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• tamari2 colheres (chá) (10 g)
• coentro picado2 colheres (sopa) (6 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) e 1 colher (chá) (17 g), a maior parte no recheio e o restante na vagem
• água1 xícara e 1/2 (360 ml), para hidratar a soja e fazer o molho
• vagem cozida1 xícara e 1/4 (150 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque a ricota por 100 g de tofu firme amassado e a muçarela por 1 colher (sopa) de levedura nutricional polvilhada.
• Batata inglesa no lugar da batata-doce, para um purê mais neutro.

Modo de preparo

1. Hidrate a soja em 1 xícara de água fervente com o tamari por 10 minutos, escorra e esprema bem.
2. Cozinhe a batata-doce em pedaços, em água com sal, por 15 minutos. Escorra e amasse com a ricota e uma pitada de sal, até virar um purê liso.
3. Refogue a cebola, 2 dentes de alho e o pimentão no azeite por 4 minutos. Junte o cominho, a páprica e a soja e doure por 3 minutos.
4. Acrescente o tomate, o extrato e 1/2 xícara de água. Cozinhe por 8 minutos, até secar o caldo, e misture o milho e o coentro.
5. Monte numa travessa: o recheio no fundo, o purê por cima e a muçarela. Gratine a 200 °C por 12 minutos, até dourar.
6. Salteie a vagem com o último dente de alho e um fio de azeite por 2 minutos e sirva ao lado.