Frango ao curry de cúrcuma com arroz integral

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 460 g)

• peito de frango cru sem pele em cubos450 g
• cebola picada1 unidade média (110 g)
• alho picado3 dentes (15 g)
• gengibre ralado1 pedaço pequeno (5 g)
• cúrcuma em pó1 colher de chá (3 g)
• cominho em pó1 colher de chá (2 g)
• páprica doce1 colher de chá (2 g)
• pimenta-do-reino preta moída1 pitada
• tomate picado2 unidades (240 g)
• azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa (26 g)
• leite de coco100 ml
• couve-flor cozida em buquês300 g
• espinafre fresco100 g
• arroz integral cozido de véspera, resfriado480 g (cerca de 3 xícaras)
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• 500 g de tofu firme em cubos no lugar do frango (versão vegana)

Modo de preparo

1. Cozinhe a couve-flor no vapor por 8 minutos e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
3. Junte o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a páprica e a pimenta-do-reino. Mexa por 1 minuto, até a cúrcuma se dissolver no azeite.
4. Acrescente o frango em cubos e doure por 5 minutos.
5. Junte o tomate picado e cozinhe por 8 minutos, até formar um molho.
6. Adicione o leite de coco e o sal. Deixe engrossar por 5 minutos.
7. Misture a couve-flor e o espinafre até o espinafre murchar.
8. Aqueça o arroz integral de véspera e sirva junto.