Macarrão à bolonhesa de soja com cogumelos

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato com salada (cerca de 450 g)

• macarrão de trigo, cru280 g
• carne de soja texturizada, seca150 g (cerca de 2 xícaras)
• champignon fatiado3 xícaras (210 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola picada1 unidade (110 g)
• alho picado3 dentes (15 g)
• tomate maduro picado3 unidades médias (360 g)
• extrato de tomate2 colheres (sopa) (32 g)
• tamari2 colheres (chá) (10 g)
• azeite de oliva extra virgem2 colheres (sopa) (26 g), uma e meia no molho e o resto na salada
• orégano seco2 colheres (chá) (2 g)
• louro1 folha (cerca de 0,5 g)
• manjericão fresco3 colheres (sopa) (6 g)
• água2 xícaras e 1/2 (600 ml), para hidratar a soja e fazer o molho
• beterraba cozida ralada2 unidades (160 g)
• limão-taiti, suco1/2 unidade (15 ml)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: use macarrão de arroz ou de milho.

Modo de preparo

1. Hidrate a soja em 2 xícaras de água fervente com o tamari por 10 minutos. Escorra e esprema bem, para tirar o excesso de líquido.
2. Refogue a cebola e o alho em 1 colher e meia de azeite por 3 minutos. Junte a cenoura e o champignon e cozinhe por 5 minutos, até secar a água dos cogumelos.
3. Acrescente a soja e doure por 3 minutos, mexendo, para pegar cor.
4. Junte o extrato, o tomate, o louro, o orégano e 1/2 xícara de água. Cozinhe com a panela meio tampada por 15 minutos. Finalize com o manjericão, o sal e a pimenta.
5. Cozinhe o macarrão em água com sal por cerca de 10 minutos, escorra e sirva com o molho por cima.
6. Rale a beterraba, tempere com o limão, o azeite restante e uma pitada de sal, e leve à mesa como salada.