Macarrão de ovos com frango ao molho de tomate

A receita inteira rende 6 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 300 g)

• ovos5 unidades (250 g)
• gemas10 unidades (170 g)
• farinha de arroz175 g
• fécula de batata175 g
• amido de milho150 g
• goma xantana1 colher de sopa (6 g)
• sal1/2 colher de chá (3 g)
• águaaté dar liga (cerca de 20 ml)
• frango desfiado cozido300 g de peito
• tomate4 unidades médias (400 g)
• cebola1/2 unidade (60 g)
• alho2 dentes (6 g)
• azeite para o molho3 colheres de sopa (39 g)
• tâmara seca1 unidade (5 g)
• manjericão1 maço pequeno (10 g)

Trocas possíveis

• Frango por patinho moído refogado, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. No processador, bata a farinha de arroz, a fécula, o amido e a goma xantana por 1 minuto.
2. Junte os ovos, as gemas e o sal e bata por 2 minutos, até formar uma farinha úmida que liga ao apertar. Se estiver seca, acrescente algumas gotas de água.
3. Divida a massa em 5 bolas. Abra cada uma entre duas folhas de papel manteiga, com o rolo, até cerca de 2 mm, e corte em tiras finas.
4. Refogue o alho e a cebola picados no azeite. Junte o tomate picado, a tâmara e um pouco de sal e cozinhe por 15 minutos, desmanchando os tomates com a colher.
5. Acrescente o frango desfiado e o manjericão picado ao molho. Misture e desligue o fogo.
6. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por cerca de 3 minutos. Escorra e misture ao molho.