Frango com molho de amendoim, arroz integral e feijão-fradinho

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 370 g)

• peito de frango sem pele, cru, em cubos500 g
• arroz integral cozido2 xícaras (chá) (cerca de 316 g)
• feijão-fradinho cozido e escorrido1 1/2 xícara (chá) (cerca de 270 g)
• cenoura em rodelas finas2 unidades pequenas (cerca de 130 g)
• vagem em pedaços de 2 cm1 1/4 xícara (chá) (cerca de 150 g)
• pasta de amendoim integral3 colheres (sopa) (48 g)
• tamari (shoyu sem glúten)1 colher (sopa) (15 g)
• suco de limão1 limão (30 ml)
• água morna1/2 xícara (chá) (120 ml)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto
• cheiro-verde picadoa gosto

Trocas possíveis

• Vegana: troque o frango por 450 g de tofu firme em cubos, dourado no azeite com a cebola.
• Sem amendoim: use 3 colheres (sopa) de tahine no lugar da pasta de amendoim.

Modo de preparo

1. Misture a pasta de amendoim, o tamari, o suco de limão, 1 dente de alho picado e a água morna até formar um molho liso e fluido. Reserve.
2. Aqueça o azeite numa panela larga, refogue a cebola e o alho restante por 3 minutos e junte o frango temperado com sal e pimenta. Doure por 8 minutos.
3. Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor ou em água fervente por 5 minutos e junte ao frango.
4. Acrescente o feijão-fradinho e o molho de amendoim e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo, mexendo, até o molho envolver tudo. Finalize com o cheiro-verde.
5. Espere amornar, divida o arroz e o frango com molho em 4 potes, feche só depois de frio e congele.