Lombo suíno ao limão e alecrim com arroz integral, feijão e repolho roxo

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• lombo suíno magro, em cubos480 g
• arroz integral cozido3 xícaras (chá) (cerca de 470 g)
• feijão carioca cozido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 255 g)
• repolho roxo fatiado fino4 xícaras (chá) (cerca de 280 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho picado3 dentes (cerca de 15 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• suco de limão2 colheres (sopa) (30 ml)
• alecrim seco1 colher (chá) (1 g)
• vinagre1 colher (sopa) (15 ml)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• pimenta-do-reinoa gosto
• sala gosto

Trocas possíveis

• Troque o lombo por sobrecoxa sem pele em cubos, que é mais barata e fica mais macia.
• Troque o arroz integral por 400 g de batata-doce cozida em cubos.

Modo de preparo

1. Misture o lombo com o limão, o alecrim, metade do alho, pimenta e uma pitada de sal. Deixe tomar gosto por 15 minutos.
2. Aqueça 1 colher de azeite numa panela larga, em fogo alto, e doure os cubos de lombo em duas levas, para não soltarem água. Reserve.
3. Na mesma panela, com o azeite restante, refogue a cebola e o resto do alho. Junte o repolho e o vinagre, tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar macio e ainda levemente crocante.
4. Devolva o lombo, junte o feijão e o cheiro-verde e aqueça por 2 minutos. Cozinhe o arroz um pouco al dente.
5. Deixe esfriar, divida em 4 potes (arroz de um lado, lombo com feijão do outro, repolho ao lado) e congele.