Omelete de forno com arroz, feijão e espinafre

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• ovos8 unidades (400 g)
• claras de ovo6 unidades (200 g)
• queijo minas light em cubinhos120 g
• arroz branco cozido2 xícaras (chá) (cerca de 316 g)
• feijão carioca cozido e escorrido1 1/2 xícara (chá) (cerca de 270 g)
• espinafre fresco picadocerca de 150 g
• tomate sem sementes, em cubinhos2 unidades médias (200 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• orégano seco1 colher (chá) (1 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto
• cheiro-verde picadoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o queijo minas por 120 g de tofu firme em cubinhos, temperados com sal e orégano.

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C. Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos, junte o espinafre até murchar e deixe esfriar um pouco.
2. Bata os ovos e as claras com sal, pimenta e orégano. Misture o refogado, o tomate, o queijo e o cheiro-verde.
3. Despeje numa assadeira de 30 x 20 cm untada e asse por 25 minutos, até firmar e dourar nas bordas. Deixe amornar e corte em 4 retângulos.
4. Aqueça o feijão com um fio de água. Monte 4 potes com o arroz, o feijão e um pedaço de omelete em cada.
5. Espere esfriar por completo, feche e congele.