Mini suflê de frango, queijo e brócolis

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 ramequim com salada (cerca de 410 g)

• ovos, claras e gemas separadas4 unidades (200 g)
• ricota fresca5 colheres (sopa) (100 g)
• frango desfiado cozido150 g
• muçarela ralada30 g
• brócolis cozido e picado1/2 xícara (chá) (80 g)
• noz-moscadaa gosto
• azeite, para untar1 colher (chá) (4 g)
• tomate em fatias, para servir1 tomate médio (120 g)
• folhas de alface, para servir2 xícaras (chá) (144 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Vegetariana: troque o frango por 150 g de champignon picado e refogado.
• Sem lactose: troque a ricota por 100 g de tofu macio amassado e use queijo sem lactose.

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas. Misture as gemas com a ricota, o frango desfiado, o brócolis picado, metade da muçarela, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
2. Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. Incorpore às gemas em duas vezes, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar.
3. Unte 2 ramequins de 350 ml com o azeite, divida a massa entre eles, enchendo até 3/4 da altura, e cubra com a muçarela restante.
4. Aqueça a air fryer a 170 °C por 3 minutos. Asse por 16 a 18 minutos, sem abrir nos primeiros 12, até crescer e dourar.
5. Sirva logo, com a salada de folhas e tomate: o suflê murcha quando esfria.
6. No forno convencional, asse os ramequins a 180 °C por 25 a 30 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 20.