Carne desfiada com abóbora, pimentão e cominho, com arroz de coentro

A receita inteira rende 3 porções. Uma porção: 1/3 da receita (cerca de 500 g)

• músculo bovino cru, em 3 pedaços450 g
• louro2 folhas (1 g)
• cebola picada1 unidade média (110 g)
• alho4 dentes (20 g)
• pimentão vermelho picado1 unidade (120 g)
• tomate maduro picado2 unidades (240 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• abóbora cabotiá em cubos300 g
• azeite1 1/2 colher (sopa) (20 g)
• arroz branco cozido2 1/2 xícaras (chá) (cerca de 395 g)
• coentro picado3 colheres (sopa) (9 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem panela de pressão: cozinhe a carne em panela comum, coberta de água, por 1 hora e 40 minutos.
• Troque o músculo por coxão mole, que desfia em 40 minutos de pressão.

Modo de preparo

1. Coloque o músculo na panela de pressão com o louro, 2 dentes de alho, um quarto da cebola e uma pitada de sal. Cubra com água e cozinhe por 40 minutos depois que pegar pressão.
2. Espere a pressão sair, retire a carne e desfie. Separe 1 xícara (chá) do caldo.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela. Refogue a cebola restante e 1 dente de alho por 3 minutos, depois o pimentão por 4 minutos. Junte o tomate, o extrato e o cominho e cozinhe 5 minutos.
4. Acrescente a carne, a xícara de caldo e a abóbora. Tampe e cozinhe por 12 minutos, até a abóbora ficar macia e o molho encorpado. Acerte o sal e a pimenta.
5. Para o arroz, doure o último dente de alho no azeite restante por 30 segundos, junte o arroz cozido e o coentro e mexa por 2 minutos.