Omelete de forno com legumes

A receita inteira rende 3 porções. Uma porção: 1/3 da forma (cerca de 350 g)

• ovo inteiro6 unidades (300 g)
• clara de ovo4 claras (132 g)
• queijo muçarela light5 fatias (100 g)
• abobrinha italiana200 g
• pimentão vermelho1 unidade (120 g)
• cebola60 g
• tomate2 unidades (240 g)
• espinafre fresco2 xícaras (60 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de sopa (13 g)
• sal1 pitada
• pimenta-do-reino pretaa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: 400 g de tofu firme amassado com 1 colher de chá de cúrcuma no lugar dos ovos, das claras e do queijo.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma retangular de cerca de 20 x 30 cm.
2. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Junte a abobrinha e o pimentão em cubos e cozinhe por 5 minutos.
3. Acrescente o tomate picado e o espinafre e mexa por 2 minutos. Desligue o fogo.
4. Bata os ovos com as claras, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Espalhe os legumes na forma, despeje os ovos por cima e cubra com o queijo em cubos.
6. Asse por 25 minutos, até firmar e dourar. Deixe esfriar, corte em 3 porções e guarde na geladeira.