Panqueca de espinafre recheada com frango

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 350 g)

• ovo inteiro cru3 unidades (150 g)
• aveia em flocos60 g
• leite desnatado200 ml
• fermento químico em pó1 colher de chá (4 g)
• frango desfiado cozido200 g
• espinafre fresco picado300 g
• cebola picada80 g
• alho picado1 dente (5 g)
• molho de tomate caseiro sem açúcar200 g
• ricota light100 g
• noz-moscada em pó1 pitada
• azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa (26 g)
• rúcula60 g
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• 250 g de tofu firme esfarelado no lugar do frango (versão vegetariana)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Bata no liquidificador os ovos, a aveia e o leite até ficar uma massa lisa. Misture o fermento por último.
3. Doure porções pequenas da massa numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, virando quando as bordas soltarem. Faça cerca de 8 panquecas.
4. Refogue a cebola e o alho com 1 colher de sopa de azeite por 3 minutos. Junte o espinafre e mexa até murchar.
5. Acrescente o frango desfiado, a noz-moscada e sal a gosto. Misture por 3 minutos e desligue o fogo.
6. Misture a ricota ao recheio. Recheie cada panqueca, enrole e disponha numa travessa sobre o molho de tomate aquecido.
7. Leve ao forno por 10 minutos, até aquecer. Sirva a rúcula primeiro e a panqueca por último.