Peixe assado com crosta de ervas e legumes

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 370 g)

• filé de tilápia cru4 filés (125 g cada)
• pão de forma integral2 fatias (50 g)
• salsinha fresca picada1/2 xícara (30 g)
• manjericão fresco picado1 colher de sopa (2 g)
• alecrim seco1 colher de chá (1 g)
• alho picado1 dente (5 g)
• suco de limão-taiti1/2 limão (30 ml)
• azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa (26 g)
• abobrinha italiana1 unidade (200 g)
• pimentão vermelho1 unidade (120 g)
• cenoura2 unidades (122 g)
• batata-doce crua3 unidades (390 g)
• pimenta-do-reino preta moída1 pitada
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• 550 g de tofu firme em blocos no lugar da tilápia (versão vegana)
• 500 g de salmão cru no lugar da tilápia (mais gorduroso)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Corte a abobrinha, o pimentão e a cenoura em tiras. Corte a batata-doce em cubos.
3. Espalhe os legumes na assadeira com metade do azeite e sal a gosto. Asse por 20 minutos.
4. Bata no processador o pão, a salsinha, o manjericão, o alecrim, o alho, o restante do azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino.
5. Disponha os filés de tilápia ao lado dos legumes e cubra cada um com a crosta, pressionando levemente.
6. Asse por mais 12 minutos, até o peixe ficar opaco e a crosta dourar.