Pote de abóbora assada com lentilha e feta

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 570 g)

• lentilha cozida e escorrida1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 300 g)
• abóbora em cubos, para assar300 g
• queijo feta esfarelado100 g
• sementes de abóbora2 colheres (sopa) (20 g)
• tomate firme, picado1 unidade grande (150 g)
• pepino em cubos1/2 unidade pequena (80 g)
• cenoura ralada1 unidade média (60 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g), metade para assar a abóbora e metade para o molho
• suco de limão2 colheres (chá) (10 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque o feta por 120 g de tofu firme em cubos, temperados com limão e uma pitada de sal.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe a abóbora numa assadeira, regue com metade do azeite e tempere com o cominho e sal. Asse por 25 minutos, virando uma vez, até dourar nas pontas. Deixe esfriar.
2. Escorra bem a lentilha. Pique o tomate e o pepino, rale a cenoura, fatie a cebola e lave e seque as folhas.
3. Misture o azeite restante com o limão, o cheiro-verde e pimenta. O feta já é salgado, então vá com pouco sal.
4. Divida o molho entre 2 potes. Em cada um, monte: lentilha, cenoura, pepino, tomate, cebola, abóbora, feta, sementes e, por cima, as folhas.
5. Tampe e leve à geladeira.