Pote de atum com beterraba, batata e molho de limão com gengibre

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 510 g)

• atum sólido em água, escorrido2 latas (cerca de 240 g escorrido)
• beterraba cozida, em cubos2 unidades pequenas (160 g)
• batata inglesa cozida, em cubos1 batata média (150 g)
• tomate firme, picado1 unidade média (120 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• rúcula, lavada e bem seca3 xícaras (chá) (cerca de 60 g)
• gengibre fresco ralado3 colheres (chá) rasas (9 g)
• suco de limão3 colheres (sopa) (45 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• mel1 colher (chá) (7 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem batata: troque por 150 g de batata-doce cozida em cubos.
• Proteína mais barata: troque o atum por 6 ovos cozidos (300 g).

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata com casca em água fervente por 15 minutos, até ficar macia mas inteira. Escorra, esfrie, descasque e corte em cubos.
2. Descasque o gengibre e rale fino. Misture com o limão, o azeite, o mel, sal e pimenta e deixe descansar por 5 minutos, para o gengibre soltar o sabor.
3. Escorra bem o atum e solte em lascas com um garfo. Corte a beterraba cozida em cubos, pique o tomate, corte o pepino, rale a cenoura e fatie a cebola.
4. Monte de baixo para cima: o molho no fundo; a beterraba, a batata, a cenoura, a cebola, o pepino e o tomate; o atum; por cima, a rúcula. Feche só depois de frio.