Pote de atum com quinoa e molho cremoso de abacate

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 500 g)

• atum sólido em água, escorrido2 latas (cerca de 240 g escorrido)
• quinoa cozida e fria1 xícara (chá) (185 g)
• tomate firme, picado1 unidade média (120 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• agrião, lavado e bem seco2 xícaras (chá) (cerca de 68 g)
• abacate maduro1/2 unidade (85 g)
• suco de limão3 colheres (sopa) (45 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• água3 colheres (sopa) (45 g)
• cominho em pó1/2 colher (chá) (1 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten e sem quinoa: troque por 160 g de arroz integral cozido e frio.
• Proteína mais barata: troque o atum por 6 ovos cozidos (300 g).

Modo de preparo

1. Lave 1/3 de xícara (chá) de quinoa crua em peneira e cozinhe em 2/3 de xícara de água com uma pitada de sal por 12 minutos, até secar a água. Solte com um garfo e deixe esfriar. Se já tiver quinoa pronta, pule este passo.
2. Amasse o abacate com o limão, o azeite, a água, o cominho, sal e pimenta até virar um creme liso. Se preferir, bata no mixer.
3. Escorra o atum e solte em lascas. Pique o tomate, corte o pepino em cubos, rale a cenoura e fatie a cebola.
4. Monte de baixo para cima: o creme de abacate no fundo; a quinoa; a cenoura, a cebola, o pepino e o tomate; o atum; por cima, o agrião. Cubra o molho com a quinoa logo de início, para ele não escurecer.
5. Espere esfriar por completo antes de tampar.