Pote de frango com beterraba, repolho roxo e vinagrete de laranja

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 470 g)

• peito de frango sem pele, cru2 filés (300 g)
• beterraba cozida, em cubos2 unidades pequenas (160 g)
• repolho roxo fatiado bem fino2 xícaras (chá) (cerca de 140 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• milho verde cozido, escorrido4 colheres (sopa) (80 g)
• folhas de alface-americana, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 144 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• suco de laranjasuco de 1 laranja (cerca de 70 g)
• vinagre1 colher (sopa) (15 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque o frango por 360 g de tofu firme em cubos, dourado em frigideira antiaderente por 8 minutos.
• Sem frango: use 2 latas de atum escorrido (240 g) no lugar do frango.

Modo de preparo

1. Cozinhe os filés numa panela com água e uma pitada de sal, em fogo médio, por 18 minutos. Escorra, deixe amornar e desfie com dois garfos.
2. Corte a beterraba já cozida em cubos. Se ela estiver crua, cozinhe inteira, com casca, por 30 minutos em água fervente e esfrie antes de cortar.
3. Fatie o repolho roxo bem fino, rale a cenoura e escorra o milho.
4. Faça o vinagrete: num pote pequeno, misture o suco de laranja, o vinagre, o azeite, sal e pimenta e agite até emulsionar.
5. Monte cada pote de baixo para cima: o vinagrete no fundo; a beterraba, a cenoura e o milho; o frango desfiado e o repolho roxo; por cima, o cheiro-verde e a alface. Feche só depois de frio.