Pote de ovo com quinoa, queijo minas e molho de tomate seco

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 600 g)

• ovo cozido6 unidades (300 g)
• quinoa cozida e fria1 xícara (chá) (185 g)
• queijo minas light, em cubos80 g
• tomate firme, picado2 unidades médias (240 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de espinafre, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 60 g)
• tomate seco em óleo, escorrido4 colheres (sopa) (48 g)
• vinagre1 colher (sopa) (15 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• orégano seco1 colher (chá) (1 g)
• alho amassado1 dente (5 g)
• água3 colheres (sopa) (45 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o queijo minas por 100 g de grão-de-bico cozido.
• Sem quinoa: troque por 160 g de arroz integral cozido.

Modo de preparo

1. Lave 1/3 de xícara (chá) de quinoa crua e cozinhe em 2/3 de xícara de água com uma pitada de sal por 12 minutos. Solte com um garfo e deixe esfriar. Se já tiver quinoa pronta, pule este passo.
2. Cozinhe os ovos em água fervente por 9 minutos, esfrie em água gelada, descasque e corte ao meio.
3. Bata no mixer o tomate seco, o vinagre, o azeite, o orégano, o alho, a água e a pimenta, até virar um molho avermelhado. Prove antes de pôr sal: o tomate seco já é salgado.
4. Pique os tomates, corte o pepino em cubos, rale a cenoura, fatie a cebola e corte o queijo em cubos.
5. Monte de baixo para cima: o molho no fundo; a quinoa; a cenoura, a cebola, o pepino e o tomate; o queijo e os ovos; por cima, o espinafre. Feche depois de frio.