Risoto rápido de frango com ervilha e cúrcuma

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1/2 da receita (cerca de 480 g)

• frango desfiado cozido150 g (cerca de 7 colheres de sopa)
• arroz branco cozido, de preferência do dia anterior2 xícaras (chá) (cerca de 315 g)
• ervilha cozida (pode ser congelada)4 colheres (sopa) (80 g)
• cenoura ralada1 unidade pequena (60 g)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho2 dentes (10 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• cúrcuma em pó1 colher (chá) (3 g)
• caldo de frango caseiro, quente1 1/2 xícara (chá) (360 ml)
• ricota fresca3 colheres (sopa) (60 g)
• queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) (10 g)
• cheiro-verde2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque a ricota por 3 colheres (sopa) de tofu macio amassado e o parmesão por 1 colher (sopa) de levedura nutricional.
• Arroz integral cozido no lugar do branco, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos, até ficarem transparentes. Junte a cenoura e a cúrcuma e mexa por 1 minuto.
2. Coloque o arroz e uma concha de caldo quente. Mexa, apertando os grãos contra o fundo da panela. Vá pingando mais caldo, uma concha por vez, por cerca de 10 minutos, e pare quando o arroz estiver cremoso, mesmo que sobre um pouco.
3. Junte o frango e a ervilha e deixe 3 minutos em fogo baixo. Prove e acerte o sal e a pimenta.
4. Desligue, misture a ricota em colheradas e o parmesão, tampe por 2 minutos e finalize com o cheiro-verde.