Salada morna de grão-de-bico com espinafre e ovo

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 300 g)

• ovos cozidos4 ovos (200 g)
• grão-de-bico cozido160 g
• espinafre fresco150 g
• tomate em cubos2 tomates pequenos (240 g)
• cebola roxa em fatias finas1/2 cebola (55 g)
• queijo minas light em cubos60 g
• sementes de girassol1 colher de sopa
• suco de limão-taiti1/2 limão (30 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de sopa
• sala gosto
• pimenta-do-reino pretaa gosto

Trocas possíveis

• 300 g de tofu firme em cubos dourados no azeite, no lugar dos ovos e do queijo (versão vegana)

Modo de preparo

1. Cozinhe os ovos em água fervente por 9 minutos. Resfrie em água corrente, descasque e corte ao meio.
2. Aqueça metade do azeite numa frigideira e refogue a cebola roxa por 2 minutos.
3. Junte o grão-de-bico escorrido e o tomate e aqueça por 3 minutos.
4. Acrescente o espinafre e mexa por 1 minuto, até murchar.
5. Desligue o fogo e junte o queijo em cubos, o suco de limão e o restante do azeite. Tempere com sal e pimenta.
6. Sirva com os ovos ao lado e as sementes de girassol por cima.